Deilig oppskrift på proteinmuffins

Her er en enkel og deilig oppskrift på proteinmuffins som er perfekt for en næringsrik snack eller et raskt måltid på farten.

Ingredienser:

• 100 g havremel (eller malt havre)
• 2 scoops (ca. 60 g) proteinpulver med smak etter valg
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• En klype salt
• 2 egg
• 120 ml usøtet mandelmelk (eller melk etter valg)
• 100 g eplemos uten sukker (kan erstattes med most banan for søtere muffins)
• 2 ss kokosolje, smeltet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Valgfrie tilsetninger: mørke sjokoladebiter, bær, nøtter, eller frø

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 180°C (350°F) og forbered et muffinsbrett med muffinsformer eller spray med non-stick spray.

2. Bland de tørre ingrediensene (havremel, proteinpulver, bakepulver, natron, og en klype salt) i en stor bolle.

3. I en annen bolle, visp sammen eggene, mandelmelken, eplemos, smeltet kokosolje, og vaniljeekstrakt til det er godt kombinert.

4. Hell de våte ingrediensene over i bollen med de tørre ingrediensene og rør forsiktig sammen til du får en jevn røre. Om du ønsker, kan du nå røre inn valgfrie tilsetninger som sjokoladebiter, bær, nøtter, eller frø.

5. Fordel røren jevnt i muffinsformene, fyll hver form ca. 3/4 full.

6. Stek muffinsene i forvarmet ovn i ca. 20-25 minutter, eller til en tannpirker som stikkes inn i midten av en muffin kommer ut ren.

7. La muffinsene avkjøle i formen i noen minutter før du fjerner dem og overfører til en rist for å avkjøle helt.

Disse proteinmuffinsene er flotte for en post-trening snack, frokost på farten, eller som en sunn dessert. De kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i noen dager, eller fryses for lengre oppbevaring. Enjoy!